中国人的特色主食之一——粥，是很多外国人不能理解的美味。即便是在亚洲，吃粥的国家寥寥无几，我们的邻国日本，除了杂炊粥和海鲜粥以外，也不会把粥当成一种美食文化。

但在中国，粥文化博大精深，就说两广地区，广东的海鲜粥、猪肝粥、鱼片粥成了人们的夜宵首选，多少吃货千里迢迢赶往广东，就为了吃一顿鲜美无比的粥。而广西自治区的粥就更有意思了，用虫子来做粥。

在广西自治区，以崇左为核心的左江流域，壮族同胞们保留着一种独特的饮食文化习惯——崇左酸粥。据说，这是崇左自治区的非遗项目，第一次吃酸粥的人，反应都是“回味酸爽”，感觉像是“来自乡土的味道”。

什么是酸粥？

酸粥，是广西崇左扶绥民间的一种代表食物，做法并不复杂，因此一直延续着所谓的“古法”。先将煮好的白米饭放凉，舀进干净的罐子里，加入少许引出酸味的益生菌种，在正常温度下经过一周时间发酵腌制，就做好了酸粥。

酸粥里有蛆？

不少眼睛比较尖的朋友吃酸粥，会看到酸粥里有一些小小的白色虫子。很难想象，这种非遗项目的美味，正是因为有蛆才显得正宗，而且酸粥也需要用这些小虫子来做成，味道刺鼻，卖相让人难以接受。

可当地人就好这口，还要加上各种辅料煮制酸粥，或是将酸粥当成佐料，蘸着其他食物吃。据当地人表示，不用担心酸粥里的蛆，因为这是益生菌发酵的食物，对身体有益，正是祖祖辈辈留下来的菌种反复食用，才能让酸粥如此酸爽。

发酵初期，米粒是一粒一粒的，闻起来有米香，吃起来有甜甜的味道，有点像酒酿，但又比酒酿的滋味淡一些。

发酵中期，肉眼可见的米粒融化，出现酸酸的味道，虽然这时候可以品尝，但不是味道最佳的时候。

发酵后期，米饭发黑，米虫出现，也就是白色的小蛆虫，味道闻起来刺鼻。这时候的酸粥就算是做好了。

为什么壮族人爱吃酸粥？

广西的崇左，属于亚热带季风气候，夏天长，天气热，这样的地理环境下，人们形成了爱吃酸的饮食文化。但和“三天不吃酸，走路打窜窜”的贵州人不同的是，广西壮族同胞们爱吃的酸味偏清爽一些。

而酸粥的由来，也和当地气候有关。传说是某位先祖不舍得把存放了几天的白粥扔掉，虽然闻到酸粥的臭味，但还是想尝尝能不能食用。这一吃才发现酸粥的美妙，味道惊艳。于是先祖把做酸粥的方法保留下来，后人又提取出菌种。

所以一碗正宗的崇左酸粥，组成部分是新鲜的白米饭、干净的瓦罐和悠久的益生菌种，三者缺一不可，做出来的酸粥才能食用。

酸粥，这种恐怕比螺蛳粉还要酸臭，却又难以忘怀的美味。在夏天吃，味道酸酸的，尤其是在炎热的广西夏季里，这可是开胃解暑的好味道，既有稻米香，又有酸香，余味绵长。